냉동 과일과 채소의 주요 건강상 이점 5가지
냉동 과일과 채소의 주요 건강상 이점 5가지
Top 5 health benefits of frozen fruit and vegetables
니콜라 슈브룩(Nicola Shubrook) – 공인 영양사
냉동 과일과 채소는 스무디(smoothie)와 셰이크(shake)는 물론 리조또(risotto), 수프(soup), 스튜(stew)에도 간편하게 활용할 수 있는 식재료입니다. 우리는 공인 영양사 니콜라 슈브룩에게 냉동 식품이 신선 식품과 영양적으로 어떻게 비교되는지 설명해달라고 요청했습니다.
냉동 과일과 채소란 무엇인가?
What are frozen fruit and vegetables?
상업적으로 냉동되는 과일과 채소는 수확 후 수 시간 이내에 급속 냉동(flash-frozen)됩니다. 이들은 섭취할 준비가 되어 있으며, 껍질이 벗겨지거나 썰어져 있고, 갈변을 방지하기 위해 데쳐지는(blanched) 과정을 거칩니다.
이들은 종종 급속 냉동되기 전 포장되며, 낮은 온도에서 수분이 즉시 결정화되어 해동했을 때 눅눅해지는 것을 방지합니다. 이 과정은 과일이나 채소의 조직 손상을 최소화하며, 영양소(nutrient)를 보존하는 데에도 도움이 됩니다.
냉동 식품의 영양상 이점
Nutritional benefits of frozen produce
일반적으로, 냉동 식품은 대부분의 영양소를 유지합니다. 다만, 영양 가치에 약간의 차이가 있을 수 있습니다.
삶은 냉동 완두콩(frozen peas) 80g 제공량:
- 56 kcal / 239 KJ
- 단백질 4.4g
- 지방 0.6g
- 탄수화물 9g
- 당류 4.7g
- 식이섬유 4.4g
- 칼륨 142mg
- 비타민 C 10mg
신선하거나 통조림 과일과 채소처럼, 냉동 과일과 채소도 80g은 하루 다섯 가지(five-a-day) 중 한 분량으로 인정됩니다.
냉동 과일과 채소의 주요 건강상 이점 5가지
Top 5 health benefits of frozen fruit and vegetables
1. 신선한 것만큼 영양가 있음
Are as nutritious as fresh
냉동 과일과 채소는 신선한 것과 영양적으로 거의 비슷합니다. 약간의 차이는 있을 수 있으나, 대부분 무시할 수 있을 정도입니다. 예를 들어, 냉동 상태에서 조리한 완두콩은 100g당 비타민 C가 12mg인 반면, 신선한 완두콩은 16mg입니다. 반면, 칼슘은 냉동 완두콩이 37mg으로, 신선한 것의 19mg보다 더 많습니다. 채소는 갈변 방지를 위해 종종 냉동 전 데쳐지며, 이 과정은 카로티노이드(carotenoids), 플라보노이드(flavonoids)를 포함한 식물영양소(phyto-nutrients)를 보존합니다.
다만, 냉동 과일과 채소는 소금(salt)과 당분(sugar)이 약간 더 많을 수 있습니다. 예를 들어, 냉동 완두콩은 100g당 당분이 5.9g인데 비해, 신선한 완두콩은 1.2g입니다.
2. 신선 식품을 건강하게 보존하는 방법
Are a healthy way to preserve fresh produce
냉동은 널리 사용되는 장기 보존 방법으로, 신선함과 관련된 많은 특성을 유지하며, 통조림(canning)이나 건조(drying)보다 더 나은 보존 방법으로 여겨지기도 합니다.
과일과 채소는 냉동 시 방부제나 첨가물을 필요로 하지 않기 때문에, 신선 식품의 수명을 연장하는 건강한 방식입니다. 다만, 시중 냉동 제품의 라벨을 확인하여 설탕, 소금 또는 기타 향료가 첨가되지 않았는지 확인하는 것이 좋습니다.
3. 계절 외에도 영양소를 섭취할 수 있는 방법
Are a valuable way to access nutrients out of season
계절에 맞춰 신선한 식품을 냉동해두는 것은 겨울철에 비타민 C 같은 영양소를 섭취하는 유용한 방법입니다. 연구에 따르면, 냉동 식품을 식단에 포함하는 사람들은 과일과 채소를 전반적으로 더 많이 섭취하는 경향이 있습니다.
4. 건강하고 편리한 패스트푸드 역할
Are a healthy and convenient fast food
편리함으로 잘 알려진 냉동 과일과 채소는 일반적으로 손질이 쉬우며 낭비가 거의 없습니다. 씻거나 껍질을 벗기거나 썰 필요 없이 바로 조리할 수 있어 건강하고 편리한 선택입니다.
5. 더 많은 사람에게 과일과 채소를 접근 가능하게 함
Makes fruit and vegetables accessible to more people
냉동 식품은 계절이 아닐 때는 특히 신선한 것보다 저렴한 경우가 많습니다. 낭비가 거의 없고 필요한 만큼만 사용할 수 있어, 냉동 식품은 더 경제적이고 더 많은 사람에게 접근 가능하게 해 줍니다.
냉동 과일과 채소는 모두에게 안전한가?
Are frozen fruit and vegetables safe for everyone?
과일과 채소는 대부분의 사람에게 일반적으로 안전하다고 여겨지지만, 특정 식품에 알레르기가 있는 사람도 있습니다. 이는 신선하든 냉동이든 상관없이 발생할 수 있습니다.
냉동 식품은 조리 전에 반드시 해동할 필요는 없지만, 제공 전에 내부 온도가 약 135℃에 도달하도록 조리하는 것이 좋습니다. 이는 냉동 전에 데쳐졌더라도 리스테리아(Listeria)와 같은 박테리아가 남아 있을 수 있기 때문입니다.
냉동 채소를 스튜(stew)나 타진(tagine) 같은 복합 요리에 추가할 경우, 이로 인해 전체 요리의 온도가 낮아지고, 조리 시간이 길어질 수 있다는 점도 유의하세요.
냉동 채소 3종 세트 사진
이 기사는 2022년 2월 25일 케리 토렌스(Kerry Torrens)에 의해 검토되었습니다.
케리 토렌스(BSc. (Hons) PgCert MBANT)는 개인 맞춤형 영양 및 영양치료(Personalised Nutrition & Nutritional Therapy)에 관한 대학원 디플로마를 소지한 공인 영양사(Registered Nutritionist)입니다. 그녀는 영국 영양 및 생활의학 협회(BANT)와 음식 작가 협회(Guild of Food Writers)의 회원입니다. 지난 15년 동안 그녀는 BBC Good Food를 포함한 다양한 영양 및 요리 전문 매체에 기고해 왔습니다.
니콜라 슈브룩(Nicola Shubrook)은 영양 치료사(nutritional therapist)로서 개인 클라이언트 및 기업 부문과 협력하고 있습니다. 그녀는 영국 영양 및 생활의학 협회(BANT)와 보완·자연 건강관리 위원회(CNHC)의 인증 회원입니다. 자세한 내용은 urbanwellness.co.uk에서 확인하세요.
이 사이트의 모든 건강 콘텐츠는 일반적인 정보 제공을 위한 것이며, 본인의 의사 또는 기타 건강 전문가의 의학적 조언을 대체해서는 안 됩니다. 건강에 대한 우려가 있는 경우, 반드시 지역 의료기관에 문의하시기 바랍니다. 자세한 내용은 이용약관을 참조하세요.